えごまの種子（シソ科の植物）を圧搾法でしぼった一番しぼりの油で、えごまの種子1ｋｇから約1本（280ｇ）しかできない希少な油です。
しそ油に多く含まれているαーリノレン酸（ｎ-3系列脂肪酸：オメガ3）は、青魚でお馴染みのEPAやDHAの仲間で必須脂肪酸といい、近年の研究で健康維持に大切な役割をすることがわかってきましたが、体内で作ることができません。
この不足を補うことができるのがしそ油なのです。